MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients :
  • 180 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 10 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre semoule
Préparation :
  1. Hacher le chocolat et le déposer dans un récipient.
  2. Verser la crème et le lait dans une casserole et faire bouillir. Stopper la cuisson et verser le chocolat. Remuer jusqu’à ce que
    celui-ci soit fondu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit aussi fondu.
  3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un batteur monter les blancs progressivement. Lorsqu’ils moussent,
    les serrer avec le sucre. Puis, incorporer délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.
  4. Mélanger la ganache (à une température de 40 °C) avec les blancs montés, à l’aide d’une spatule pour ne plus faire qu’une masse.
  5. Verser la mousse dans un récipient. La réserver au réfrigérateur (4 heures au minimum) jusqu’au moment de servir.