Biscuit roulé à la mousse au chocolat

Ingrédients :
  • 4 œufs, séparés (4)
  • 125 g plus 75 g de sucre
  • 1 c. à thé extrait de vanille
  • 125 g de farine
  • 75 g de cacao
  • 1/2 c. à thé de levure chimique
  • 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 75 ml d’eau
  • 50 g de sucre glace
GARNITURE À LA MOUSSE AU CHOCOLAT
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à thé de gélatine sans saveur
  • 125 ml de lait
  • 250 g de pépites de chocolat noir
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 250 de crème à fouetter froide

Préparation :

A. GARNITURE À LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Réfrigérer de 6 à 8 heures ou toute une nuit.

  1. Mélanger le sucre et la gélatine dans une petite casserole et incorporer le lait. Laisser reposer 2 minutes afin d’amollir la gélatine. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
  2. Retirer du feu. Incorporer immédiatement les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu. Incorporer la vanille et laisser refroidir à température ambiante.
  3. Battre la crème à fouetter dans un petit bol jusqu’à consistance ferme. Ajouter graduellement le mélange de chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.
B. LE GÂTEAU
  1. Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser un moule à gâteau roulé de 40 x 25 x 2,5 cm de papier aluminium; graisser généreusement le papier. Saupoudrer un linge de lin ou de coton mince de 50 g de sucre glace.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige dans un grand bol jusqu’à ce que des pointes molles se forment, incorporer graduellement 125 g de sucre, tout en battant jusqu’à la formation de pics fermes. Battre les jaunes d’œufs et la vanille dans un bol moyen avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 minutes. Ajouter graduellement le sucre restant 75 g et continuer de mélanger pendant 2 minutes.
  3. Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel; incorporer délicatement au mélange de jaune d’œufs, en alternance avec l’eau, à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer graduellement le mélange de chocolat aux blancs œufs en neige jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé.
  4. Cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on le presse délicatement au centre. Dégager immédiatement le gâteau des bords du moule et le renverser sur le linge préparé. Retirer le papier aluminium avec précaution. Rouler immédiatement le gâteau dans le linge, en commençant à une des extrémités étroites. Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement.
  5. Dérouler délicatement le gâteau et retirer le linge. Remuer délicatement la garniture jusqu’à ce que le mélange soit de consistance à être étalé. Étendre la garniture sur le gâteau et rouler celui-ci à nouveau. Réfrigérer plusieurs heures. Tamiser le sucre glace sur le gâteau juste avant de servir. Servir le gâteau avec un coulis de chocolat ou de fruits rouges et garnir au goût. Couvrir et réfrigérer le reste du gâteau roulé.
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