Soufflé au chocolat

Ingrédients :
  • A - Appareil de base :
    • 300 g de lait
    • 20 g de Maïzena
    • 300 g de chocolat noir
    • 60 g de jaunes d’œufs
  • B - Montage des soufflés :
    • 600 g d’appareil de base
    • 200 g de blancs d’œufs
    • 80 g de sucre semoule
    • 1 c.à.s. de sucre semoule pour les moules
Préparation :

  1. Commencer par porter à ébullition le lait et la Maïzena et laisser bouillir pendant une minute. Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit dissout. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau.
  2. Monter ensemble les blancs et 20 g de sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter pour serrer les blancs. Continuer jusqu’à obtention de la consistance bec oiseau (un petit bec doit se former sur le fouet) "Petite astuce, avec des blancs d’œufs à température ambiante, il sera plus facile de bien les monter".
  3. Mélanger une partie des blancs montés avec la préparation au chocolat. Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs à la préparation au chocolat.
  4. Beurrer les moules, puis chemiser-les avec du sucre semoule. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Remplir les moules à ras bord, lisser avec une spatule puis creuser très légèrement les bords.
  6. Enfourner pour 12 mn environs.
  7. Saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.